Sorvete x Lella

Fabricação de produtos sem leite.
É comum encontrarmos produtos nas gôndolas de supermercados que não contêm leite ou derivados de leite em sua composição. Mas será que eles são totalmente isentos de leite?

Vamos pegar o caso de uma margarina, por exemplo. De forma geral, muitas marcas de margarina pertencem a um único fabricante, sendo que algumas não contém leite entre seus ingredientes. No entanto, essa margarina é provavelmente fabricada no mesmo maquinário de outras margarinas elaboradas com leite. O que possivelmente ocorrerá é o que chamamos de contaminação cruzada: pequenas quantidades de leite (mais específicamente, proteínas do leite) podem estar presentes na margarina simplesmente pelo fato de o produto ter passado pelo mesmo maquinário. Assim, o produto pode ser considerado isento de lactose, mas pode conter traços de leite.

Somente fabricantes que não trabalham com leite como matéria prima ou fabricantes que esterilizam seu maquinário antes de produzir um produto sem leite podem afirmar que o produto em questão é totalmente isento de leite.

Lácteos sem lactose, mas com proteínas:
É possível um produto elaborado com leite não conter lactose? Esse é o caso de produtos como alguns queijos e manteigas. Seu processo de fabricação acaba reduzindo ou por vezes até eliminando totalmente a lactose do alimento. No entanto as proteínas do leite continuam presentes no produto.

Produtos vegetais com proteínas do leite:
Esse é o caso do chantily vegetal. Um produto elaborado apenas com óleos vegetais, no entanto é elaborado com caseinato de sódio, um derivado da caseína, uma proteína do leite.
Por tanto, se você possui dúvidas sobre a composição do produto, é importante entender a diferença entre produtos isentos de lactose e isentos de proteínas do leite e sempre tirar suas duvidas com o SAC dos fabricantes.

O texto acima foi matéria do "SEM LACTOSE", e me chegou ontem por e-mail, justamente quando tento explicar a algumas pessoas amigas pq. Mirella não pode tomar sorvete da marca Nestle, mesmo que seja sorvete de fruta e nos ingredientes não contenha leite.

Domingo Lella vomitou e teve dores abdominais justamente por causa de um inocente sorvete de frutas da marca Nestle.

Quem quiser ler a matéria na íntegra é só acessar: http://www.semlactose.com/index.php/2009/10/27/sem-lactose-x-sem-proteinas-do-leite-qual-a-diferenca/